Сочни с творогом – традиционная русская выпечка в виде небольших полукруглых пирожков из мягкого теста с нежной творожной начинкой.
Название «сочень» происходит от слова «сочиво», которым в Древней Руси называли блюда из зерна или теста для постных и праздничных дней. Со временем сочни стали сладкой выпечкой, чаще всего с творогом. К XIX веку они прочно вошли в русскую кухню и стали неотъемлемой частью домашних чаепитий.
Творог был доступным продуктом, а тесто часто замешивали на сметане или молоке, что делало выпечку особенно мягкой. Сочни считались не только вкусным дополнением к чаю, но и символом достатка.
Ингредиенты
Для теста:
- мука — 450 г
- сметана — 200 г
- желток — 1 шт.
- масло сливочное — 100 г
- сахар — 150 г
- соль — щепотка
- разрыхлитель — 1 ч.л.
Для начинки:
- творог — 500 г
- белок — 1 шт.
- манная крупа — 1 ст.л.
- сахар — 50 г
- ванильный сахар — щепотка
- сметана — 50 г
Приготовление
Просеять муку, смешать с разрыхлителем, солью и сахаром.
В муку добавить холодное сливочное масло и перетереть до состояния крошки.
Вмешать сметану и желток, замесить тесто в однородный комок.
Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник.
Для начинки соединить творог, белок, манку, сахар, ванильный сахар и сметану, перемешать до однородности.
Тесто раскатать толщиной 2–3 мм, вырезать кружки диаметром около 10 см.
На половину кружка выложить начинку, накрыть второй половиной и слегка прижать края.
Выложить сочни на противень с пергаментом и выпекать при 180 °C 30–35 минут.
Готовые сочни посыпать сахарной пудрой.
Получаются ароматные и нежные сочни с творогом, которые станут отличным дополнением к чаю.
