Картофельные зразы — одно из самых душевных блюд славянской кухни.
Мягкое картофельное тесто и сочная мясная начинка делают их невероятно вкусными и сытными.
Такие пирожки часто напоминают вкус детства и уют домашней кухни.
Ингредиенты
Для теста:
- Картофель — 1,1 кг
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 4 ст. ложки
- Соль — ⅓ ч. ложки
- Перец чёрный — щепотка
- Сушёный чеснок — по вкусу
Для начинки:
- Лук — 1 шт.
- Сливочное масло — 20 г
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Фарш (свиной, говяжий или смешанный) — 500 г
- Сметана — 2 ст. ложки
- Вода — 2 ст. ложки
- Сыр (сулугуни или моцарелла) — 100 г
Приготовление
Подготовка картофеля.
Очистите картофель и отварите его до готовности.
Слейте воду и немного подсушите картофель в кастрюле на слабом огне, чтобы убрать лишнюю влагу.
Разомните его до состояния пюре, добавьте соль, перец и сушёный чеснок.
Подготовка начинки.
Мелко нарежьте лук и обжарьте его пару минут на смеси сливочного и растительного масел.
Добавьте фарш, перемешайте и жарьте до готовности.
Влейте сметану и воду, перемешайте и потушите под крышкой около 10 минут, пока жидкость не выпарится.
Приправьте солью, перцем и специями по вкусу.
Остудите начинку и добавьте натёртый на крупной тёрке сыр.
Замес теста.
В остывшее картофельное пюре вбейте яйцо, перемешайте.
Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое, эластичное, не липкое тесто.
Формирование зраз.
Отщипните кусочек теста (примерно 120 г), скатайте шарик.
Сделайте в центре углубление, выложите начинку и аккуратно защипните края, формируя пирожок.
Чтобы тесто не липло к рукам, слегка припылите их мукой.
Жарка.
Обжаривайте зразы на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки (по 2–3 минуты с каждой стороны).
Советы
- Для более нежного вкуса можно добавить в начинку немного сыра фета или сливочного сыра.
- Готовые зразы можно подать со сметаной или грибным соусом.
- Если хотите сделать блюдо менее жирным — зразы можно запечь в духовке при 180 °C около 20 минут.
Получаются мягкие, ароматные картофельные пирожки с сочной мясной начинкой и расплавленным сыром внутри.
Настоящее домашнее удовольствие, которое тает во рту.
