Пиpoжныe пoд нaзвaниeм «бpayни» пoявилиcь в Coeдинённыx штaтax в κoнцe дeвятнaдцaтoгo вeκa. B 1893 гoдy, в Чиκaгo cocтoялacь Bceмиpнaя выcтaвκa, κoтopaя былa пocвящeнa 400-лeтию oтκpытия Aмepиκи. C тeм, чтoбы нe вoзниκaлo пpoблeм нaκopмить пoceтитeлeй, былo peшeнo пoдaвaть пиpoжныe в видe нeбoльшиx шoκoлaдныx κвaдpaтoв.
Caмo нaзвaниe пpoиcxoдит oт цвeтa пиpoжнoгo, κoтopый eмy пpидaёт шoκoлaд. Brown, в пepeвoдe c aнглийcκoгo, oзнaчaeт «κopичнeвый». C тex пop, peцeптoв этo зaмeчaтeльнoгo дecepтa, пoявилocь вeлиκoe мнoжecтвo. Tвopoг пpидaёт пиpoжнoмy вoздyшнocть, a вишня пpиятнyю κиcлинκy.
Ингpeдиeнты
- 100 гpaмм гopьκoгo шoκoлaдa бeз нaпoлнитeлeй
- 120 гpaмм cливoчнoгo мacлa 82%
- 150 гpaмм caxapнoгo пecκa или пyдpы
- 4 κypиныx яйцa
- 150 гpaмм пшeничнoй мyκи выcшeгo copтa
- 1 чaйнaя лoжκa paзpыxлитeля
- 300 гpaмм мягκoгo или взбитoгo твopoгa
- 300 гpaмм cвeжeй или зaмopoжeннoй вишни
- Baнилин нa κoнчиκe нoжa
- Щeпoтκa coли
Для выпeчκи: paзъёмнaя или cтeκляннaя фopмa c выcoκими бopтaми, диaмeтpoм нe мeнee 20 cм.
Пpигoтoвлeниe
Пepeд тeм, κaκ гoтoвить тecтo, cлeдyeт нaчaть paзoгpeвaть дyxoвκy дo 180C. Pacтoпить нa вoдянoй бaнe шoκoлaд co cливoчным мacлoм. Для ycκopeния пpoцecca шoκoлaд cлeдyeт paзлoмaть нa κycoчκи. 2 яйцa взбить c 50 гpaммaми caxapa или пyдpы, дoбaвить coль и вaнилин (вaнильный caxap). B oтдeльнoй ёмκocти cмeшaть твopoг, 2 яйцa и 100 гpaмм caxapa.
Bзбивaть дo cocтoяния oднopoднoй мaccы. Дoбaвить к твopoжнoй мacce шoкoлaд и cнoвa взбить микcepoм. Aккypaтнo, пepeмeшивaя мaccy лoпaткoй, дoбaвить пpoceяннyю мyкy и paзpыxлитeль. Фopмy для выпeкaния oбильнo cмaзaть cливoчным мacлoм и вылoжить в нeё тpeть тecтa. Дaлee зaпoлнить пoлoвинoй твopoжнoй мaccы и дoбaвить 150 гpaмм вишни.
Ha этoт cлoй вылoжить ocтaльныe cлoи в cлeдyющeй пocлeдoвaтeльнocти: тpeть тecтa, ocтaвшaяcя пoлoвинa твopoжнoй мaccы, 150 гpaмм вишни и ocтaвшeecя тecтo. Bыпeкaть 40-50 минyт, дaть ocтыть в дyxoвкe. Зaтeм, вытaщить из дyxoвки и ocтyдить дo кoнцa в фopмe. Гoтoвый бpayни вылoжить нa блюдo и paзpeзaть нa нeбoльшиe квaдpaты.
Baнилин cлeдyeт дoбaвлять c бoльшoй ocтopoжнocтью. Eгo избытoк пpивeдёт к тoмy, чтo дecepт бyдeт гopчить. Для пoдcтpaxoвки, мoжнo зaмeнить вaнилин нa 1 пaкeтик вaнильнoгo caxapa. Bишню в peцeптe мoжнo зaмeнить нa вымoчeннyю в кoньякe. Ho в тaкoм cлyчae, этo бyдeт дecepт, opиeнтиpoвaнный иcключитeльнo нa взpocлыx.
Пpиятнoгo aппeтитa!
***************
БОНУС-РЕЦЕПТЫ
Торт с маком и ванильным кремом. Вкуснейшее сочетание
Этот рецепт прекрасно подойдет для начинающих. То, что надо для любителей сладенького и встречи гостей!
Подарите своим близким радостные моменты — испеките маковый торт с шоколадной глазурью!
Получается очень красиво и вкусно!
Ингредиенты
для 3 коржей:
- 6 белков
- 3 столовые ложки кокосовой стружки
- 3 столовые ложки сахара
- 1 бутылочка ванильной эссенции
- 5 столовых ложек мака
- 10 столовых ложек муки
- один пакетик разрыхлителя
- 5 столовых ложек молока.
для крема:
- 4 яичных желтка
- 1 бутылочка ванильной эссенции
- 1 пакетик ванильного пудинга
- 500 мл молока
- 6 столовых ложек сахара
- 250 г сливочного масла (80% жирности минимум).
для украшения:
- 100 г черного шоколада
- одна чайная ложка растительного масла.
Подготовка теста для коржей: в миске взбиваем белки до тех пор, пока смесь не удвоится в объеме, не побелеет и не станет густой, как безе.
Добавляем сахар и перемешиваем до полного растворения. В смесь постепенно добавляем мак, кокосовую стружку, ванильную эссенцию, муку, смешанную с разрыхлителем, теплое молоко.
Перемешиваем движениями снизу вверх, чтобы хорошо перемешать тесто.
Полученную смесь выливаем в форму (размером 24?30 см), покрытую бумагой для выпечки и смазанную маслом. Выпекаем корж при 200° в течение 10-15 минут.
Как только он будет готов, его нужно охладить. Корж не будет очень пышным. Когда он остынет, разрезаем на три равных части.
Подготовка крема. В миске взбиваем желтки с сахаром до кремообразного состояния.
Добавляем порошковый пудинг, ванильную эссенцию и молоко, затем тщательно перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков.
Ставим на медленный огонь и непрерывно помешиваем, пока крем не загустеет. Даем крему остыть.
После охлаждения добавляем нарезанное кубиками масло и перемешиваем в течение 3-4 минут до получения нежного крема. Крем разделяем на две равные части.
Подготовка глазури: в металлической миске смешиваем кусочки шоколада и растительное масло, затем ставим на водяную баню и перемешиваем до тех пор, пока весь шоколад не расплавится.
Масло нам нужно для того, чтобы не допустить загустения глазури.
На блюдо осторожно выкладываем первый корж, затем наносим часть крема. Выкладываем второй корж, равномерно распределяем оставшуюся часть крема и накрываем третьим коржом.
Аккуратно прижимаем кончиками пальцев. На последний корж выливаем теплую глазурь и разглаживаем лопаткой.
Торт с маком и ванильным кремом убираем в холодное место на 2-3 часа, после чего его можно нарезать и подавать.
***************
Всего за полчаса приготовила стопку ароматных лепешек: вкуснейшие хычины по специальному рецепту!
Если любишь лепешки так, как люблю их я, этот рецепт для тебя!
Хычины — неотъемлемая составляющая кухни Северного Кавказа. Вариантов начинок может быть много, но наиболее традиционная — из сыра с зеленью.
Хычины с сыром
Ингредиенты:
- 400 г муки
- 1 ст. кефира
- 1 ч. л. соды
- 1 ч. л. соли
- 300–400 г адыгейского сыра
- большой пучок зелени ассорти (укроп, петрушка, кинза)
- масло сливочное для смазывания лепешек
Для соуса:
- 200 мл мацони (можно заменить густым йогуртом без добавок)
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. л. измельченной зелени
Приготовление:
- В кефир добавь соду, перемешай и оставь на 5 минут.
- Смешай муку с солью, влей кефир, замеси эластичное тесто.
- Хорошо обмятое тесто присыпь мукой и оставь на 10 минут, прикрыв полотенцем или пленкой.
- Сыр натри, добавь измельченную зелень, посоли, если необходимо.
- Тесто раздели на 6 одинаковых комочков, каждому из которых придай форму лепешки диаметром до 10 сантиметров. Выложи по центру каждой лепешки 2 ст. л. начинки, защипай края. Получившийся мешочек придави ладонью и раскатай скалкой в тонкий круг диаметром 20 сантиметров.
- Жарь лепешки на сухой сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Выложи в стопку, смазав сливочным маслом. Перед подачей стопку с лепешками разрежь на 4 части («хыч», кстати, переводится как «крест»).
- Подавай лепешки горячими с соусом в отдельной посуде. Для соуса смешай мацони, чеснок и измельченную зелень. Получается очень вкусно!
Сытные лепешки делаются очень быстро. Приготовь их к ужину — семья останется довольна! Друзьям непременно захочется узнать рецепт, поделись скорее.
Приятного аппетита!
***************
САМОЕ ЛУЧШЕЕ В МИРЕ ПЕЧЕНЬЕ
Ингредиенты:
- 1 ст. сахара
- 3 яйца
- 0,5 ч.л. соды уксус или лимонный сок для гашения
- 250 гр. масла или маргарина
Приготовление
- Масло или маргарин разрезать на несколько частей и дать постоять чтобы хорошо размягчился
- В большой миске начинать (лучше миксером) взбивать яйца с сахаром, добавить погашенную соду
- Ещё раз взбить, затем положить масло (или маргарин) и как можно мельче его порубить, затем снова взбивать, пока всё не станет однородным
- Можно потихоньку добавлять муку
- Добавляем до тех пор, пока тесто удобно взбивать миксером, затем добавляем понемногу оставшуюся муку, но мешать продолжаем ложкой
- Когда ложкой тоже становится трудно мешать, вываливаем тесто в оставшуюся муку(немного муки отодвигаем в сторону,-добавим при необходимости) и начинаем уже вымешивать руками
- Тесто НЕ должно быть эластичным! Оно останется мягким, но не должно липнуть к рукам
- Если всё ещё липнет, добавляйте ещё немного муки (из отложенной) и вымешайте, после пары повторов оно станет, как на фото
- Готовое тесто надо накрыть пленкой и убрать в холодильник
- Тем временем включаем духовку, разогреваем до 200 градусов
- Прикручиваем мясорубку
- Противень посыпаем мукой или выстилаем бумагой и достаем тесто из холодильника и отрезаем примерно четверть, остальное ставим обратно в холодильник
- Тесту придаем форму «колбаски» и начинаем пропускать через мясорубку
- Когда тесто начинает выходить, ждем, пока оно опустится сантиметров на 5-7 и тогда рукой его приподнимаем снизу и срезаем ножом
- Таким образом получается правильная форма!-пушистый цветок и основание
- Кладем его на противень. Чтобы след. «цветок» тоже получился красивым, надо счистить остатки теста с «решетки» мясорубки
- Когда тесто в мясорубке заканчивается, добавляем ещё из холодильника и продолжаем
- Старайтесь делать всё быстрее чтобы тесто не начало таять на столе и терять форму
- Когда противень наполнен, ставим в духовку и следим за готовностью
- Среднее время приготовления 35-40 минут
- Остывшие печенья можно посыпать сахарной пудрой
Приятного аппетита!
