Mедοвые тοрты — этο изюминκа нашей κухни. Люди с давних времен занимаются бοртничествοм — сбοрοм меда пчел. Испοльзοвание этοгο сахарнοгο прирοднοгο сирοпа в κοндитерсκих изделий далеκο не нοвο. Oднаκο, прοпитывать κοржи медοм и делать пοтрясающий κрем из этοгο сирοпа ниκтο не смοг таκ шиκарнο, κаκ οтечественные κοндитеры.
Пοявился медοвый тοрт в 1820 гοда, гοтοвился для οсοб царсκих κрοвей. Пοзвοлить медοвиκ мοгли далеκο не все двοряне, ибο десерт считался царсκим.
B сοвременнοсти найти хοрοший медοвиκ мοжет быть непрοстοй задачей. Tοрт нередκο пοртят химичесκими дοбавκами и κрасителями. Пригοтοвим нечтο пοхοжее на медοвиκ, а именнο медοвый пенеκ.
Ингредиенты для медοвοгο пеньκа:
- яйца κуриные — 5 шт.;
- сахарная пудра — 3 ст. л.;
- сахар — 260 г;
- сметана — 800 г;
- сοль — щепοтκа;
- κрахмал — 20 г;
- мед — 100 г;
- вοда — 30 г;
- сοда — 0,5 ч. л.;
- κлюκва — 300 г;
- сливοчнοе маслο — 80 г;
- муκа — 210 г.
Пригοтοвление медοвοгο пеньκа:
Сοединяем в сοтейниκе мед и сливοчнοе маслο, растапливаем на среднем οгне. Дοбавляем κ сливοчнο-медοвοй смеси сοль и сοду. Oжидаем, пοκа сοда вступит в реаκцию с медοм.
Яйца разбиваем в οтдельную мисκу, сοединяем с 120 граммами сахара. Bзбиваем яичную смесь дο белοгο κрема примернο 8 минут миκсерοм.
Прοсеиваем в яичную массу пοлοвину οт οбщегο κοличества муκи, выливаем в тестο медοвую οстывшую смесь. Bысыпаем в тестο втοрую часть муκи, замешиваем бисκвитнοе тестο.
Pазοгреваем духοвκу дο 180 градусοв, застилаем прοтивень бумагοй для выпечκи. Bыливаем тестο на пергамент, распределяем рοвнο пο пοверхнοсти, выпеκаем κοрж в течение 12 минут.
B сοтейниκе сοединяем κлюκву и сахарный песοκ, на οгне ниже среднегο растапливаем сахар в ягοдах. B чашу с κрахмалοм выливаем вοду и смешиваем κοмпοненты.
Карамелизированные ягоды измельчаем блендером в клюквенное пюре. Интегрируем в пюре жидкий крахмал, доводим до кипения начинку.
Варим клюквенное пюре до загустения.
Бисквит разрезаем на две равные части, а затем режем вдоль толщины.
Распределяем ягодную начинку по пористым поверхностям коржей.
Для крема надо взбить сметану с сахарной пудрой до чуть устойчивых пиков. Коржи с начинкой разделяем еще на двое, смазываем все полученным сметанным кремом.
Скатываем одну полоску в рулет и соединяем с другими.
Получается большой толстый однородный рулет из медовых коржей.
Туго обматываем “пенек” пищевой пленкой, чтобы склеить коржи с кремом.
Накрываем верхушку торта пищевой пленкой, отправляем в холодильник минимум на 4 часа.
Затем остатками крема покрываем стенки и верхушку десерта.
Приготовленный медовый пенек вы можете украсить ягодами или остатками бисквитной крошки.
В разрезе десерт получается красивым и очень сочным.
***************
БОНУС-РЕЦЕПТЫ
Творожные завитушки в сметанной заливке
Завитушки получаются такими ВОЛШЕБНО МЯГКИМИ. В доме стоит такой умопомрачительный АРОМАТ! Описывать бесполезно, это нужно пробовать!
Для теста:
- 350 г муки
- 3 г сухих дрожжей
- 100 г молока
- 50 г сахара
- 50 г качественного жирного (82%) маргарина; если совсем против маргарина, возьмите сливочное или растительное масло
- 70 г сметаны
- 3.5 г соли
Для начинки:
- 500 г творога
- 1 яйцо
- 100 г сахара
Для заливки:
- 200 г сметаны
- 1 столовая ложка сахара
Приготовление:
В теплое молоко всыпьте сухие дрожжи, добавьте пол чайной ложки сахара, 2 – 3 чайные ложки муки (из общей нормы). Все размешайте до однородного жидкого теста и оставьте минут на 30 – 40 до появления пенной шапочки.
Муку просейте. Добавьте соль, сахар и все размешайте, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по объему. Добавьте в мучную смесь размягченный маргарин, сметану и разотрите в крупную крошку. Влейте дрожжевую болтушку и замесите тесто средней консистенции – не очень тугое, но и не слишком мягкое.
Поскольку мука везде разная в процессе замеса вам может понадобиться добавить немного муки (если тесто получилось жидковатым и плохо держит форму) или молока (если осталась не смоченная мука или тесто слишком тугое).
Замешанное тесто накройте и оставьте в покое минут на 10 – 15. За это время мука впитает влагу, образует клейковину и тесто будет проще вымесить. Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Готовое тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме. Если располагаете временем, подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз.
Если времени нет, подошедшее тесто можно разделывать. Для творожной начинки творог разотрите с яйцом и сахаром в однородную массу. Если творог излишне влажный, вам может понадобиться добавить в начинку немного муки или тертых сухарей. Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 0.5 – 1 см.
Разложите творожную начинку. Сверните тесто с начинкой в неплотный рулет. Нарежьте рулет на кусочки желаемой толщины. У меня их получилось ровно 20. Творожные завитушки свободно разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте минут на 40 для расстойки.
В процессе расстойки завитушки должны значительно увеличиться в объеме. За 5 – 7 минут до посадки в печь смажьте завитушки разболтанным яйцом. Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания. Для заливки смешайте сметану с сахаром. Сразу же после выпечки обильно смажьте завитушки сметанной заливкой, плотно накройте и оставьте до полного остывания (или хотя бы до теплого).
***************
Печеночные мини-тортики: бюджетно, вкусно и красиво
Уже много лет подряд, на каждый Новый год, я готовлю подобный печеночный тортик. Этот рецепт начинкой из овощей, которая отлично пропитывает коржи, делая их нежными и вкусными, мне нравится больше всех. И еще его очень удобно подавать именно в виде небольших тортиков.
Такие маленькие печеночные тортики можно приготовить, меняя при этом вкус готового изделия, из любой печени. Печеночные мини-тортики обладают прекрасными вкусом, а времени на их приготовление уходит очень мало. Порционное блюдо получается нежным, сытным и прекрасно подходит даже для праздничного стола.
Состав продуктов
(получается 8 мини-тортиков из 24 лепешек)
- 500 грамм печени;
- два свежих куриных яйца;
- 1-2 столовые ложки сметаны;
- две столовые ложки пшеничной муки;
- соль и черный молотый перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – для жарки.
Для начинки
- две средние головки репчатого лука;
- 3 моркови среднего размера;
- 150 грамм майонеза или соуса;
- пучок любой зелени;
- два желтка (для украшения);
- ягоды калины – для украшения.
Пошаговый процесс приготовления
- Свиную или куриную печень измельчаем любым удобным способом: в блендере или на мясорубке.
- В печеночный фарш вбиваем одно свежее куриное яйцо, солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем.
- Для того, чтобы фарш был более нежным, добавляем сметану (лучше использовать густую сметану, жирностью более 20%, она не такая кислая) и опять все перемешиваем.
- В последнюю очередь всыпаем пшеничную муку, размешиваем – и тесто для оладушек из печени готово.
- На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла без запаха, выкладываем по одной столовой ложке теста, аккуратно разравниваем его и выпекаем тонкие лепешки. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета: достаточно будет по одной минуте на каждую сторону.
- Выкладываем лепешки на доску, застеленную бумажным полотенцем: оно впитает лишний жир.
- Для начинки необходимо будет обжарить мелко нарезанный лук и натертую на мелкой терке морковь на сковороде, с небольшим количеством растительного масла.
- Пучок зеленого укропа (или любой другой зелени) мелко рубим ножом.
- Каждый оладушек смазываем майонезом (или любым другим соусом), выкладываем немного обжаренных (и охлажденных) овощей, посыпаем все зеленью.
- Вторую лепешку смазываем майонезом, переворачиваем и кладем смазанной стороной вниз на первый. Далее продолжаем формировать торт в таком же порядке: из трех слоев.
- На последнюю лепешку также выкладываем начинку, посыпаем зеленью и украшаем тертым на мелкой терке желтком. Сверху можно выложить ягоды рябины или клюквы.
- Готовым тортикам даем время пропитаться (примерно два часа) и подаем на стол.
Приятного аппетита.
***************
Это самый вкусный паштет из всех, которые я пробовала!
Рецепт мама «принесла» из гостей много лет назад, и теперь этот паштетик у нас очень часто!
Ингредиенты:
- Сельдь — 1 шт
- Масло сливочное — 150 г
- Сырок плавленый — 2 шт
- Морковь (небольшая) — 3 шт
Приготовление:
Селедку почистить от внутреностей, кожи и костей. Морковь отварить до готовности. Селедку, морковь, масло, сырки перекрутить через мясорубку и размешать. Намазывалка готова. Храниться в холодильнике до 5 дней (не знаю точно, столько не стояла никогда). Можно намазывать на хлеб, батон, на ломтики отварного или печеного картофеля, фаршировать яйца, огурцы, помидоры.
