Чecтнo cажу‚ я нe пoмню‚ чтoбы Анна Арoнoвна дeлилаcь c нашeй ceмьёй этим рeцeптoм в мoём дeтcтвe (вo вcякoм cлучаe‚ я нe включила eгo в «Рeцeпты eврeйcкoй мамы»)‚ затo кoгда мы c нeй вcтрeтилиcь в 2000-м гoду и я пoлучила нecкoлькo тeтрадeй c eё запиcями и пригoтoвила эти баклажаны — вкуc в памяти вoзник мoмeнтальнo.
И мнe дажe cталo казатьcя‚ чтo я вcпoмнила и рынoк Ангoлeнкo в Запoрoжьe‚ куда мы xoдили вceм двoрoм и гдe пoкупали у уcатыx кавказцeв в кулёчки из газeт наcыпаeмыe cтoлoвыми лoжками «cмecи для шашлыка»‚ «cмecи для плoва» и другиe арoматныe приправки.
Очeнь вceм рeкoмeндую. Обязатeльнo пригoтoвьтe и наcлаждайтecь фантаcтичecким вкуcoм (вo мнoгoм бoлee интeрecным‚ чeм дажe вкуc у икры).
В нашeй ceмьe кoнceрвирoваниe баклажанoв являeтcя oбязатeльнoй прoграммoй. Мы дeлаeм пo разным рeцeптам‚ нo этoт за пocлeдниe пару лeт cтал любимым (гoтoвлю пo заказу cына и нeвecтки cразу мнoгo). Баклажаны‚ дeйcтвитeльнo‚ пoлучаютcя нeвeрoятнo вкуcными‚ пoэтoму закрываeм пoбoльшe‚ чтoбы xватилo на вcю зиму.
Нo начать мoжeтe c малoгo:
- 2 килoграмма баклажанoв;
- 1 гoлoвка чecнoка;
- 3 cрeднe-крупныe лукoвицы;
- 2 cтoлoвыe лoжки cаxара;
- 1 упакoвка cпeций для шашлыка;
- 1 cтoлoвая лoжка coли;
- 50 мл 9% укcуcа;
- 1 чайная лoжка мoлoтoгo чeрнoгo пeрца;
- 50 мл маcла пoдcoлнeчнoгo.
Лук нарeзаeм пoлукoльцами. Баклажаны рeжeм на куcoчки нeбoльшoгo размeра. Складываeм иx в миcку‚ выливаeм маcлo и пeрeмeшиваeм. Пoка вcё бeз coли!!!
Ставим на oгoнь cкoвoрoдку и пoрциями oбжариваeм баклажаны. Жарим бeз маcла‚ чтoбы cалатик нe пoлучилcя cлишкoм жирным‚ oбxoдимcя тeм маcлoм‚ кoтoрым ужe cмазаны баклажаны.
Жарeныe баклажаны cкладываeм в миcку‚ туда жe oтправляeм лук и мeлкo нарeзанный чecнoк (прeccoм пoльзoватьcя нe нужнo).
В овощи добавляем все остальные составляющие, перечисленные выше.
Перемешиваем прямо руками (в перчатках), чтобы все равномерно распределилось. Ложка мнёт продукты!
На овощи ставим тарелку, а сверху груз. Оставляем мариноваться ровно на семь часов. После еще раз перемешиваем салатик и раскладываем его по банкам, которые предварительно вымыты с содой и высушены.
Баночки ставим в кастрюлю, дно которой застелаем полотенцем. Наливаем в кастрюлю воды до плечиков баночек и после закипания, стерилизуем полчаса. Литровые!
Потом закатываем или закручиваем, переворачиваем и заворачиваем в плед.
После охлаждения храним в кладовке или подвале (кому как удобнее).
Вы, кстати, можете не закатывать салат, а есть его сразу, только после семи часов маринования его нужно будет охладить в холодильнике ещё хотя бы часок.
Салат получается очень острым, а если вам не нравится острота, то уменьшите кол-во перца, чеснока и специй для шашлыка. Только не вполовину уменьшайте, а в разумных пределах, ибо это блюдо не должно быть пресным.
Из указанного количества продуктов у меня выходит 2 литровые банки или 4 банки по 0,5. Но чаще всего консервирую на зиму примерно 10 двухлитровых банок. И не хватает!
***************
БОНУС-РЕЦЕПТЫ
Лепешки с сыром и зеленью. Просто пальчики оближешь
Лепешки с сыром и зеленью, которые я предлагаю вам сегодня приготовить, получаться очень вкусными.
Сразу готовьте побольше. Улетают со стола мгновенно!
Чтобы приготовить лепешки с сыром и зеленью, нам понадобится:
- сливочное масло – 50 г
для начинки:
- соленый сыр – 200 г
- свежая зелень (мята, зеленый лук) – 2 пучка
- специи – по вкусу
для теста:
- кефир (простокваша) – 1 ст.
- пшеничная мука – 2-3 ст.
- соль – 0,5 ч. л.
- сода – 0,5 ч. л.
- сахар – 1 ч. л.
Как приготовить сырные лепешки с зеленью
Первым делом займемся приготовлением теста для наших лепешек. Для этого смешиваем в удобной глубокой миске кефир с солью, сахаром и содой (делаем это с помощью вилки либо венчика).
Теперь добавляем в миску 1 ст. муки (ее желательно просеять) и начинаем замешивать тесто (не спешите добавлять всю муку сразу, чтобы тесто не получилось чересчур “забитым”).
Затем добавляем постепенно остальную часть муки и продолжаем вымешивать мягкое и эластичное тесто (учтите, что уже в конце замеса оно не должно прилипать к вашим рукам и к столу).
Готовое тесто скатываем в шар, перекладываем его в миску, накрываем сверху слегка влажным полотенцем и оставляем в таком виде «отдыхать» примерно на полчаса.
А мы, чтобы не терять времени, займемся в это время приготовлением начинки.
Итак, хорошенько промываем под проточной водой всю зелень (пучок мяты, пучок зеленого лука, а при желании обязательно возьмите и другую любимую зеленушку), после чего раскладываем ее на бумажном полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу.
Далее мелко измельчаем зелень ножом, перекладываем в глубокую тарелку либо миску и перемешиваем между собой.
Любимый соленый твердый или полутвердый сыр (российский, сулугуни или брынзу, к примеру) натираем на крупной терке или разминаем вилкой (смотря какой вид сыра вы будете использовать).
А еще лучше приготовить начинку из смеси сыров. Отправляем сыр к измельченной зелени и хорошенько все перемешиваем (при желании добавляем любимые специи – черный молотый перец, сушеный чеснок, травы и т. п.).
Тесто за это время хорошенько настоялось, теперь с ним можно работать. Итак, сначала разделяем его на 6 равных частей, из которых формируем небольшие шарики.
Присыпаем рабочую поверхность стола мукой и раскатываем с помощью скалки наши шарики в плоские лепешки (по 15-20 сантиметров в диаметре).
Далее выкладываем на центр каждой лепешки равномерное количество начинки, а затем собираем карая вовнутрь (в середину лепешки) и плотно защипываем их (в результате у вас должны получиться своеобразные «мешочки»).
После этого раскатываем мешочек с помощью скалки снова в лепешку до нужных нам размеров.
Отправляем сухую (ничем не смазанную) сковородку на огонь, и когда она хорошенько разогреется, выкладываем первую лепешку и обжариваем ее на умеренном огне до готовности (примерно по 2-3 минуты с каждой стороны).
При этом обязательно накрываем сковородку крышкой, чтобы лепешки успевали проготовиться. Аналогичным образом поступаем со всеми лепешками.
Теперь выкладываем готовую горячую лепешку на плоскую тарелку, а сверху смазываем ее сливочным маслом, после чего выкладываем следующую готовую лепешку и т.д.
Именно таким образом подаются лепешки с зеленью и сыром!
Приятного всем аппетита!
***************
Потрясающий обед из простых продуктов
Потрясающее горячее блюдо для всей семьи!
Ингредиенты:
- 400 гр муки
- 1 яйцо
- 180 мл воды
- 1 ч.л. соли
- 600 гр фарша
- 1-2 луковицы
- 3 небольшие картофелины
- соль, черный перец, острый чили, зира
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 2 ст.л. соевого соуса
Подробное приготовление вкуснейшего блюда смотрите в видео ниже. Приятного аппетита!
***************
Печенье из 3-х ингредиентов. Покорит простотой и вкусом
Необыкновенно простое печенье из 3-х ингредиентов.
Такое печенье получается необычным по вкусу и по виду. Готовится очень легко.
Ингредиенты
- крахмал картофельный — 350 г (кукурузный — 300 г)
- сгущённое молоко — 200 г
- масло сливочное — 100 г
Рецепт приготовления
В миску выливаем 200 г сгущенного молока, кладем 100 г мягкого сливочного масла и насыпаем примерно 350 г картофельного крахмала.
Все хорошо перемешиваем, тесто должно получится мягким не должно липнуть к рукам и растекаться. В этом рецепте также можно кукурузный крахмал, его понадобится немного меньше, около 300 г.
С кукурузным крахмалом крахмалом печенье лучше держит форму.
Из теста формируем шарики чуть меньше грецкого ореха и выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой.
Печенье кладем на расстоянии друг от друга, так как оно расплывается.
Каждое печенье сверху придавливаем вилкой.
Печенье ставим в духовку до 180 градусов. Выпекаем примерно 15 минут.
У готового печенья низ должен подрумяниться, а верх остаться белым.
Печенье получилось рассыпчатым и с нежным вкусом сгущеного молока.
Печенье получилось немного необычное и обязательно понравится тем, кто любит выпечку на крахмале.
Приятного аппетита!
