На сегодняшний день, один из самых известных тортов – торт «Прага». Рецептура торта известна ещё со времен СССР. Но за отменные вкусовые качества торта, спрос на него имеется до сих пор. Шоколадный торт, с пропиткой бисквитов, отличным будет украшением на столе любого праздника. Поскольку сейчас очень много разновидностей рецептов приготовления, то в данной статье будет описан самый лучший по вкусовым ощущениям рецепт торта «Прага» по ГОСТу СССР.
Во время пропитки стоит использовать заварной крем, а не сметанную смесь. Также не стоит заменять сироп на ликер либо коньяк. По советскому рецепту все, что от вас требуется – придерживаться данного рецепта и тогда торт у вас получиться высший класс.
Нам понадобится для приготовления торта «Прага» по ГОСТу:
Бисквит
- 120 грамм муки
- 6 штук яиц
- 150 грамм сахара
- 25 грамм какао-порошка
- 40 грамм сливочного масла, которое будет использоваться для крема.
Для приготовления крема вам понадобится:
- 20 мл воды
- 1 яичный желток
- 120 грамм сгущенного молока
- 200 грамм сливочного масла
- 10 грамм ванилина
- 100 грамм абрикосового джема
Для глазури нужно будет:
- 100 грамм черного шоколада
- 50 грамм сливочного масла
Как приготовить торт «Прага» по ГОСТу:
Чтобы приготовить бисквит, нужно придерживаться технологии рецептуры, чтобы получить нежный бисквит. Все продукты должны быть комнатной температуры. Первым делом нужно разбить 6 яиц и вылить в пустую емкость.
- Яйца должны быть свежие и не иметь никаких повреждений на скорлупе. Чтобы не заразиться сальмонеллёзом, нужно промыть яйца теплой водой. Для того, чтобы получить пышный бисквит, нужно разделить желтки от белков. После чего взбить их по отдельности. Когда белковая масса, которая взбивалась миксером на среднем режиме, увеличится в 4 раза, следует добавить 75 грамм сахара. После чего увеличиваем скорость работы миксера до высокой и продолжаем взбивать белки до густой массы. Имеется вероятность, что белок будет тяжело взбиваться. Поэтому следует добавить парочку капель лимонного сока. Во второй посудине взбиваем желтки до густоты. После чего смешиваем белки и желтки.
- Просеять муку и избавиться от катышков. Мука должна быть мягкой и пышной. После чего добавить какао-порошок. Смесь муки и какао-порошка добавляем в смесь белка и желтка и перемешиваем.
- Следующий шаг – добавление сливочного масла, после чего хорошенько перемешиваем. Чтобы лучше размешивалось масло, нужно предварительно его растопить и после остудить до комнатной температуры.
- На дно формы стелиться пергамент для выпечки.
Чтобы тесто было воздушным, недопустимо готовить бисквит длительное время. Тогда бисквит теряет свою воздушность и начинает терять вкус и нежность.
Предварительно разогреваем духовку до 200 °. Проверить готовность бисквита можно с помощью деревянной шпажки. После выпечки бисквита нужно остудить его до комнатной температуры. Когда форма остынет, аккуратно изъять бисквит из формы и оставить его на 8 часов, при этом накрыв его полотенцем, чтобы он не зачерствел. Пока бисквит остужается можно заняться приготовлением крема. Для этого нужно вылить воду в кастрюлю, добавить 1 яичный желток и хорошенько размешать. Пока размешиваем, добавляем сгущенное молоко и ванилин. Все это делается на легком огне, чтобы смесь немного загустела. Для приготовления пропитки, вам нужно будет в 100 мл холодного чая размешать 70 грамм сахара.
Теперь делаем сборку торта. Бисквит нужно разрезать на 3 равных коржа. Ваш бисквит должен получиться очень нежным, поэтому следует аккуратно управляться с ножом. Будьте готовы, что если вы делаете это в первый раз, то разрез бисквита может получится не сразу. Лучше разрезать корж не ножом, а натянутой леской. Первый корж смазывается пропиткой и сверху мажется крем. Также поступает и с остальными коржами. После чего, отправляем готовый торт в холодильник на 30 минут.
Приготовление глазури
На водяной бане топится шоколад вместе и с маслом и охлаждается до комнатной температуры. Готовая глазурь мажется на коржи равномерным слоем. Чтобы добавить торту элегантности, на застывшей глазури можно нарисовать узор. Глазурь не будет растекаться по торту, если добавить в неё ложку крахмала.
