Проткнул сладкий перец вилкой и залил холодной водой: секрет хрустящей закуски из того, что выросло на даче
Квашеный сладкий перец — одна из самых вкусных домашних заготовок, которая сохраняет натуральный вкус овощей и приобретает особый аромат благодаря ферментации. Такая закуска отлично дополняет мясные блюда, картофель и другие традиционные угощения. Готовится она без уксуса, а результат получается насыщенным и пикантным.
Поделюсь проверенным способом приготовления квашеного болгарского перца с зеленью и хреном.
Ингредиенты:
- сладкий болгарский перец;
- чёрный перец горошком — 2 ч. л.;
- душистый перец — 1 ч. л.;
- листья вишни — около 50 шт.;
- свежий укроп — 1 большой пучок;
- листья хрена — 7 шт.;
- корень хрена — 50 г;
- острый перец — 7 стручков;
- соль — 2 ст. л.;
- холодная вода — 1 л.
Способ приготовления:
На дно подготовленной ёмкости выкладываем горошины чёрного и душистого перца. Затем добавляем листья вишни, укроп, нарезанные листья хрена и измельчённый корень.
Стручки острого перца прокалываем в нескольких местах вилкой и отправляем к остальным ингредиентам.
Болгарский перец также прокалываем ближе к основанию плодоножки, чтобы рассол легче проникал внутрь. Плотно укладываем овощи в банку или другую подходящую ёмкость.
Готовим рассол: растворяем соль в холодной воде и полностью заливаем перцы. Сверху устанавливаем груз, который не позволит овощам всплывать на поверхность.
Перед установкой гнёта желательно накрыть перцы сложенной в несколько слоёв марлей или чистой тканью. Это поможет собирать возможную пену и налёт, которые появляются во время брожения.
Накрываем ёмкость крышкой и оставляем в прохладном тёмном месте. В процессе ферментации уровень жидкости может снижаться, поэтому при необходимости доливаем рассол той же концентрации.
Через несколько дней закуска приобретёт характерный кисловатый вкус. После завершения брожения перец можно перенести в погреб или холодильник для дальнейшего хранения.
Готовый квашеный перец получается плотным, ароматным и слегка острым благодаря сочетанию хрена, зелени и специй. Такая заготовка отлично хранится и станет украшением зимнего стола.
Приятного аппетита!
